2011 m. rugsėjo 29 d., ketvirtadienis

Kuskusu ir kiauliena įdarytos paprikos

Paskutinės rugsėjo dienos sutampa su paskutinėmis dienomis darbe. Tad per pietų pertrauką svajoju, lėtai koja už kojos einu iki valgyklos ir dar lėčiau pėdinu atgal bandydama pasidžiaugti saulės ir šilumos trupinėliais. Nenorėdama grįžti prie darbo stalo troleibusų stotelėje skaitau žurnalą ir ilgiausią "Intelligent Life" straipsnį apie Andrių Mamontovą. Darbe piktai šnairuoju į kompiuterį ir vis šildausi pirštus arbatos puodeliu. Tačiau vos tik laikrodžio rodyklės pasiekia penktą valandą, išlekiu namo. Ir šypsena vėl atsiranda veide.

Paskutinė savaitė darbe buvo ir ilgiausia darbo savaitė. Tačiau po sunkios dienos man norėjosi ne užsidaryti kambaryje ir toliau pykti bei gailėti savęs, o gaminti ir džiaugtis, kad tuoj tuoj kažkas pasikeis.


Trečiadienio vakaro gardumynas - kuskusu ir kiaulienos faršu įdarytos paprikos.

Dviem su puse porcijos reikės:
4 raudonųjų saldžiųjų paprikų (maniškės buvo vidutinio dydžio)
300 g maltos kiaulienos
150 g kuskuso kruopų
svogūno
šviežiai maltų pipirų
mėgstamų žolelių
druskos
aliejaus

Kuskuso kruopas išbrinkinti verdančiame vandenyje.
Paprikas perpjauti per pusę ir išvalyti.
Keptuvėje įkaitintame aliejuje apkepinti smulkintą svogūną, sudėti maltą kiaulieną, pagardinti druska, pipirais, mėgstamomis žolelėmis (šį kartą naudojau džiovintą peletrūną ir čiobrelius). Kepti, kol mėsa gražiai parus. Tuomet sumaišyti mėsą su kuskuso kruopomis ir įdaryti paprikų puseles.

Kepti iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 min.
Šaltinis - "Geri receptai", 2010 Vilnius, Laisvos valandos





Knygoje kepimo laikas nurodytas dar trumpesnis - tik 5-10 minučių. Manau, kad kiekvienam derėtų pasireguliuoti skonį pagal save: man patinka, kai paprikos viduje dar turi šiek tiek traškumo.
Beje, iki pirmo kurso pabaigos aš net nemėgau paprikų. Dabar galėčiau nesustodama jas graužti vietoj obuolių. Teisybę žmonės sako, kai kuriems skoniams reikia subręsti.

2011 m. rugsėjo 25 d., sekmadienis

Saldus bulvių pyragas

Sekmadieniai turėtų būti skirti pyragų kepimui ir buvimui su mylimais žmonėmis. Labai gaila, kad tokie sekmadieniai gana reti. Na, ir šiandien, deja, pyrago nekepiau, bet praeitą savaitgalį leidau su vynu ir pačios keptu saldžiu bulvių pyragu.

Taip taip, bulves galima panaudoti ne tik plokštainiui, cepelinams ar blynams, bet ir skaniam kepiniui prie vyno, arbatos ir stalo žaidimų.


Aišku, mano orkaitė, kaip visada, krėtė pokštus, tad viršus apskrudo labiau nei derėjo, bet skonis nuo to nenukentėjo.

Ir dar naujiena - gavau naują darbą! Liko tik penkios ilgos dienos vaidinant rimtą biuro administratorę ir tada viskas! Pati sau pavydžiu :).

Saldus bulvių pyragas


Reikės:
4 kiaušinių
200 g cukraus
300 g virtų bulvių
100 g manų kruopų
200 g smulkintų migdolų ar kitokių riešutų
šaukštelis kepimo miltelių
šaukštelis vanilinio cukraus
žiupsnelis druskos

Kiaušinių trynius atskirti nuo baltymų. Trynius išsukti su cukrumi.
Bulves sutrinti, sumaišyti su tryniais. Suberti manus, riešutus, kepimo miltelius, vanilinį cukrų ir išmaišyti.

Baltymus su žiupsneliu druskos išplakti iki standžių putų ir atsargiai įmaišyti į tešlą.

Tešlą sukrėsti į kepimo formą ir pašauti į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę kažkur 30-40 minučių, kol gražiai paruduos.
Šaltinis - "Geri receptai", 2010 Vilnius, Laisvos valandos


Pastaruoju metu mano labiausiai naudojama kulinarinė knyga pataria pyrago viršų pabarstyti cukraus pudra. Na, gal kitą kartą taip ir padarysiu.

2011 m. rugsėjo 20 d., antradienis

Trinta daržovių sriuba

Ruduo, galima sakyti, dar ką tik prasidėjo, bet jau spėjo parodyti savo nagus - šaltą lietų, pereinantį į krušą pačiu netinkamiausiu metu, kai neturi skėčio, ūkanotus rytus, kai kojų pirštukai bateliuose sušąla į ragą, liūdesį ir abejones dėl, atrodo, pačių tvirčiausių dalykų.

Bet viskas gerai, kas gerai baigiasi. Sukrėtimai atneša ir gerų dalykų - padeda susivokti, ko iš tiesų nori gyvenime, santykiuose, darbe ar net virtuvėje.
Virtuvėje man dabar vis dažniau norisi sriubos. Pageidautina, spalvotos.


Seniai svajojau apie trintą moliūgų sriubą. Tokią skanią, kokia dar vasarą vaišino mama. Tačiau kai jau prisiruošiau gaminti, pamačiau, kad moliūgo liko nebe tiek ir daug... Tad sriubos proporcijos patarčiau derinti pagal moliūgo kiekį - jei jo daugiau, išeis moliūgienė, jei ne tiek daug - tiesiog daržovienė.

Trinta daržovių sriuba


Dviems didelėms didelėms porcijoms reikės:
300 g moliūgo
morkos
svogūno
2 bulvių
0,5 litro vištienos sultinio
100 g moliūgų sėklų
pusės citrinos
druskos, pipirų
aliejaus


Daržoves nuskusti ar nulupti ir supjaustyti gabalėliais. Puode įkaitinti aliejų ir nuolat maišant pakepinti daržoves 5 minutes. Tuomet supilti sultinį ir virti, kol daržovės suminkštės.
Nukaisti. Pagardinti mėgstamais prieskoniais, įspausti pusės citrinos sultis, suberti pusę pakepintų moliūgo sėklų ir sutrinti blenderiu arba pertrinti per sietelį.

Jei sriuba per skysta, dar šiek tiek pavirti, kol nugaruos skysčio perteklius. Jei per tiršta - įpilti truputį vandens.
Gardinti kepintomis moliūgo sėklomis, valgyti su skrebučiais.
Šaltinis - "Geri receptai", 2010 Vilnius, Laisvos valandos 

2011 m. rugsėjo 14 d., trečiadienis

Pistacijų ledai. Antras dublis.

Savaitgalis Klaipėdoje. Jūrą išvydau tik iš tolo - pro vieno aukšto pastato langą. Užteko Kruizinių laivų terminalo ir ten siaučiančių vėjų. Galva prašviesėjo iš karto.



Dar bijau prisikalbėti, tačiau jaučiu, kad greitai mano kasdienybė gali pasikeisti. Galbūt ne kardinaliai, bet darbo pobūdžiu. Skaičiuoju dienas iki akimirkos, kai galėsiu užverti baisiojo ofiso duris ir palikti tas krūvas popierių, po kuriais esu kone palaidojama. Nes tikrai, kuo toliau - tuo labiau mane kiekviena diena išsunkia taip, kad nieko nebesinori. Arba norisi tik pabėgti iš darbo kaip iš pamokų... Tai laikykit kumščius, kad galėčiau taip ir padaryti.


Ruduo jau apsigyveno mano kišenėse. Su mama turime tradiciją prisirinkti kaštonų ir nešiotis juos savimi iki pat žiemos. Tad jau pripildžiau kišenes.

Tačiau atėjęs ruduo nenumušė noro gaminti ir valgyti ledus. Šį kartą vėl su pistacijomis.


Pistacijų ledai

6-7 porcijoms reikės:
800 ml pieno
250 g cukraus
300 g pistacijų
400 g riebios grietinėlės

Į puodą supilti pieną ir cukrų. Užvirinti. Tuomet atidėti į šalį, kol truputį pravės.
Išlukštentas pistacijas sumalti (kuo smulkiau - tuo geriau).

Maltas pistacijas ir riebią grietinėlę sumaišyti su pravėsusiu pienu. Gautą mišinį supilti į didelį indą ir dėti į šaldymo kamerą. Po valandos - pusantros, kai mišinys ties indo pakraščiais pradeda stingti, permaišyti šakute, kad neliktų ledo kristalų ir ledai šaltų tolygiai. Šią procedūrą kartoti, kol ledai sustings.
Šaltinis - internetinis žurnalas "Lamų slėnis",  2011 m. rugpjūtis (Nr. 4)


Šį kartą netgi mano rankos pakliūna į kadrą! Ačiū Donatui!

O ledai išėjo skanūs. Tik nepamirškite permaišyti, nes palikus ledus stingti per naktį, jie tampa vienu ledo gabalu. Nors... Skonis nuo to nenukenčia.

2011 m. rugsėjo 7 d., trečiadienis

Vištienos suktinukai su abrikosų įdaru

Kas dieną po naujieną. Turbūt taip reikėtų apibūdinti įsibėgėjančią savaitę. Atrodo, kad gyvenimas žaidžia su manim ir mesteli blogų įspūdžių, bet vos spėju su jais susigyventi, ateina gerų žinių, kurios priverčia iš karto pakelti nosį aukštyn. Taip ir gyvenu - lyg sūpynėse. Ir vis dar negaliu patikėti, kad jau ruduo, kartais saulė dar taip maloniai pakaitina, kad galima sėdėti lauke iki vakaro ir žaisti su šunim...


Nepasiduodu perštinčiai gerklei ir savaitgalį planuoju važiuoti prie jūros ir gal net gaminti naminius ledus. Vėl iš pistacijų.

Kad jau prakalbau apie maistą... Vis dar nepažiūrėjau Beatos kulinarinės laidos - niekaip nerandu laiko tam.
Beatos sausainiais su šokolado gabaliukais kažkada užkariavau Didžiojo virtuvės pagalbininko širdį, o visai neseniai pamėginau vištienos suktinukus su abrikosų įdaru. Ir labai nustebau dėl tokio skanaus rezultato.

2 porcijoms reikės:
8 gražių džiovintų abrikosų
šaukšto kreminio sūrio (neutralaus skonio)
šaukšto tarkuoto fermentinio sūrio
baziliko (tinka tiek šviežias, tiek džiovintas)
šaukštelio alyvuogių aliejaus
skiltelės česnako
2 vištienos krūtinėlių arba gražesnių filė gabalėlių
2 juostelių kumpio arba šoninės
druskos, pipirų

Vištienos filė gabaliukus arba krūtinėles plonai išmušti (net nusipirkau specialų įrankį, tad dabar virtuvėje galiu būti pavojinga!).
Pasiruošti įdarą: susmulkinti abrikosus, sumaišyti juos su kreminiu sūriu, fermentiniu sūriu, baziliku, aliejumi, smulkintu česnaku, druska ir pipirais. Įdarą paskirstyti ant išmuštų vištienos gabaliukų ir susukti į du ritinėlius. Tuomet juos apvynioti kumpiu arba šonine ir sutvirtinti dantų krapštukais, jeigu reikia.
Paruoštus suktinukus kepti iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje pusvalandį. Beata sako, kad iš suktinukų turi išbėgti šiek tiek skysčio, kurį reikėtų panaudoti kaip padažą, bet mano atveju, skysčio beveik nebuvo.
Skanauti su ryžiais.

Šaltinis - "Beatos virtuvė", 2009 Vilnius, Laisvos valandos



2011 m. rugsėjo 3 d., šeštadienis

Ledai su pistacijomis

Atvėso. Vis dar negaliu atsistebėti, kaip staiga dingo vasara ir persivertus kalendoriaus lapeliui iš tiesų atėjo dar vienas ruduo. O šis ruduo kažkoks keistas. Iki šiol kiekvienas rugsėjis atnešdavo naujas pažintis, naujus dalykus mokyklos ar universiteto suole, taip pat sugrąžindavo išsibarsčiusius draugus, šokių aikšteles pamėgtuose klubuose ir mieguistus rytus. Dabar vasaros rytas nuo rudens skiriasi tik oro sąlygomis. Na, ir žmonių troleibuse kiekiu.

Dar mėginu gaudyti kiekvieną vasaros atspindį, tačiau į garderobą jau grįžo storos spalvotos pėdkelnės ir skaros, į kurias labai malonu susisupti stipriau pūstelėjus vėjui. Ledų gaminimas bei skanavimas taip pat įeina į bandymų nepaleisti vasaros sąrašą. Vieną vakarą Vilniaus senamiestyje paragavusi pistacijų ledų, pagalvojau, kad naminiai ledai būtų tikrai skanesni. Išnaršiusi blogus ir forumus, radau paprastą ir daug pastangų nereikalaujantį receptą, kuris atnešė tikrai gerą rezultatą.


Graikiško jogurto ledai su pistacijomis

5-6 porcijoms reikės:
600 g graikiško jogurto (tirštas, 10 proc. riebumo, randau Maximoje, indeliuose po 150 g)
130-150 g. pistacijų 
stiklinė cukraus

Pistacijas pakepinti ir išgliaudyti. Tuomet susmulkinti.
Jogurtą supilti į didelį indą, kuriame bus šaldomi ledai. Sumaišyti su pistacijų gabaliukais, supilti cukrų.
Palikti kelioms minutėms, kol aptirps cukrus, tuomet dėti į šaldymo kamerą. 
Po kelių valandų pažiūrėti, kaip ledams sekasi stingti, galima permaišyti masę šakute.
Po kokių keturių valandų šaldymo jau galima dėti į lėkštutes ar vaflius ir mėgautis.


Ledai rūgštoki dėl jogurto specifiškumo, tačiau labai sotūs ir gaivinantys. Patiko net didžiausiam mano pažįstamam skeptikui (Kęstai, linkėjimai)! Manau, kad šitą desertą dar pakartosiu ne vieną kartą. Ir nebūtinai vasarą.